Ricette d'estate / La minestra fredda di zucchine Unconventional

Io non so voi, ma con questo caldo la sera non so mai bene cosa cucinare
Essendo a dieta poi la cosa diventa ancora più ardua!
Apro il frigo e scuoto la testa.. sono stufa di mangiare verdure lessate, pollo/tacchino alla griglia e insalata !
Vedo le zucchine lessate del giorno precedente e penso..perchè non fare una crema fredda? E' l'ideale con questo caldo!

In freezer avevo 2 confezioni di mazzancolle, le tiro fuori e col caldo che c'è in un'ora scarsa si scongelano alla perfezione!
Quindi penso a come fare la crema, prendo un cippollotto bianco 1 cucchiaio scarso di olio e faccio un veloce soffritto, ci passo le zucchine e frullo il tutto, aggiusto di sale e per rendere più saporita la crema aggiungo 2 cucchiaini di pesto home made, spolvero con una grattata di limoni bio di sorrento che avevo in frigo ma un limone normale va benissimo e a parte cucino le mazzancolle e i gamberetti, 3 minuti in padella e sono pronti!
Ah e non fate come me.. prendetele già pulite che fessa io le ho prese da pulire e sono impazzita per 30 minuti ahahahah 😆
Non avete le mazzancolle in frigo? Guardate cos'avete e inventate, i sapori inaspettati spesso si rivelano i migliori e..
#BonAppetit !